HACCP

HACCP, jest to skrót zaczerpnięty
z języka angielskiego HAZARD ANALISYS and CRITICAL CONTROL POINT co po polsku oznacza ANALIZA RYZYKA I KRYTYCZNE PUNKTY KONTROLI. Dokumentacja HACCP jest to zbiorem zasad zarządzania bezpieczeństwem żywności stworzona przez kraje Unii Europejskiej. Dotyczy ona wszystkich branż związanych z żywnością czy to będzie sklep czy zakład gastronomiczny lub inna dziedzina zajmująca się żywnością. Została ona sporządzona do eliminacji szkodników, które pojawiają się, np. przy złym przechowywaniu produktów spożywczych lub zaniedbaniach związanych z czystością pomieszczeń, w których są przechowywane artykuły spożywcze. Niestety są to najczęstsze problemy związane z tymi branżami w wyniku zaniedbania. Zbiór dokumentacji HACCP ma pomóc także w odnalezieniu miejsc, w których może pojawić się zagrożenie. HACCP jest systemem opartym na samokontroli, który umożliwia firmie samodzielne podjęcie decyzji co wiąże się z zagrożeniem i podjęcia odpowiednich kroków.

Tagi:haccp,